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Steven Wu Zheng

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Itamae – Shokunin

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Hassun

Haru no Hassun

Hassun de primavera, el hassun es un plato que tradicionalmente se sirve en un recipiente de 8 pulgadas, de ahi el nombre y es el que debe representar la estacionalidad del menu.

En este caso es de primavera en el que tenemos el aromático kinome, bambú, habas, fantástico pulpo, langostino e ikura, sushi de tai (pargo japonés) y moroko (pescado del lago Biwa en Shiga). Decorado con un brote temprano de Sakura mostrándonos el inicio de la Primavera y un yurine macerado simulando un pétalo de Sakura.

Una mezcla de cultura, espiritualidad y destreza.

La belleza de poder transmitir el paso de las estaciones en este plato es uno de mis partes favoritas.

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