Hassun de primavera, el hassun es un plato que tradicionalmente se sirve en un recipiente de 8 pulgadas, de ahi el nombre y es el que debe representar la estacionalidad del menu.
En este caso es de primavera en el que tenemos el aromático kinome, bambú, habas, fantástico pulpo, langostino e ikura, sushi de tai (pargo japonés) y moroko (pescado del lago Biwa en Shiga). Decorado con un brote temprano de Sakura mostrándonos el inicio de la Primavera y un yurine macerado simulando un pétalo de Sakura.
Una mezcla de cultura, espiritualidad y destreza.
La belleza de poder transmitir el paso de las estaciones en este plato es uno de mis partes favoritas.
